Maisot miltus, ir svarīgi nodrošināt precīzus mērījumus, precīzus ūdens daudzumus un atbilstošu maisīšanas intensitāti.
Ūdens daudzums un sajaukšanas laiks jāpielāgo atkarībā no sezonas un miltu kvalitātes. Aukstā laikā var pievienot nedaudz vairāk ūdens, lai izveidotu mīkstāku mīklu; karstā laikā, lai pagatavotu nedaudz stingrāku mīklu, jāizmanto mazāk ūdens vai pat atdzesēts ūdens, kura temperatūra ir aptuveni 4 grādi, kas atvieglo pelmeņu veidošanu.
Ja mīkla kļūst pārāk cieta vai elastīga, stāvokli var uzlabot, pievienojot nedaudz vairāk ūdens, lai to mīkstinātu, vai pievienojot nedaudz cietes vai karsta ūdens. Kad mīkla ir sajaukta, tā jāpārklāj ar tīru, mitru drānu, lai virsma neizžūtu vai neveidotos āda. Pēc tam tai vajadzētu atpūsties apmēram piecas minūtes; tas ļauj miltu daļiņām, kas vēl nav pilnībā hidratētas, absorbēt mitrumu, veicina spēcīga lipekļa tīkla veidošanos, uzlabo mīklas elastību un elastību, kā arī nodrošina labāku gala produkta sajūtu mutē.
Mīklas gatavošanas metodes ir ļoti svarīgas gatavā produkta kvalitātei un veiksmīgai ražošanas procesa izpildei.
